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냉면 맛의 8할은 면 삶기
집에서 냉면을 만들면 왜 식당 맛이 안 날까요? 대부분 면 삶기에서 갈립니다. 물을 넉넉히 끓이고, 면을 넣은 뒤에는 젓가락으로 살살 풀어주세요. 면이 서로 붙지 않아야 쫄깃한 식감이 삽니다.
찬물에 충분히 헹구세요
삶은 면은 곧바로 찬물에 헹궈 전분기를 씻어내야 합니다. 손으로 비비듯 두세 번 헹구면 면이 탱탱해지고 불지 않습니다. 마지막에 얼음물에 한 번 더 담그면 식당 못지않은 탄력이 생깁니다.
육수는 살얼음이 낄 만큼 차갑게
물냉면 육수는 미리 냉동실에 넣어 살얼음이 살짝 낄 정도로 차갑게 준비하세요. 시원함이 곧 맛입니다. 강원식품 냉면육수는 사골과 쇠고기를 우려 진하게 배합했기 때문에, 얼음을 넣어도 맛이 묽어지지 않습니다.
고명으로 마무리
삶은 계란 반쪽, 오이채, 무절임, 편육을 올리면 완성입니다. 비빔냉면이라면 다대기와 참기름 한 방울을 더해보세요. 간단한 고명 하나가 한 그릇의 완성도를 크게 높여줍니다.
